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Feuilleté d’aiguillette baronne aux pleurotes

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Nombre de personnes : 4
  • 800 g d’aiguillette baronne
  • 250 g de pleurotes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’huile d’oliveSel et poivre du moulin

Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer l’aiguillette baronne par du filet de boeuf.
Ce sera tout aussi bon, mais un peu plus onéreux.
Dans ce cas, cuisez le filet 5 min de moins

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min

Faites préchauffer le four thermostat 6/7 (180° – 200° C).

Nettoyez les pleurotes et détaillez-les en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec les échalotes émincées.

Ajoutez les pleurotes et laissez-les dorer quelques minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil haché.

Saisissez l’aiguillette baronne 2 minutes à la poêle dans 5 cl d’huile, puis égouttez-la sur un papier absorbant. Salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée et coupez-la en deux rectangles un peu plus grands que l’aiguillette.

Répartissez les champignons sur un rectangle de pâte, déposez l’aiguillette dessus, puis recouvrez du deuxième rectangle de pâte. Soudez les bords et badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu de jaune d’œuf.

Enfournez l’aiguillette baronne 20 minutes environ.

Taillez délicatement des tranches et servez aussitôt avec une poêlée de pleurotes.